3. Microorganismos y alimentos

PROFESORA. Paula Periago Bayonas. paula.periago@upct.es ÁREA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.
ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIERÍA AGRONÓMICA. UPCT

FUNDAMENTO CIENTÍFICO

El análisis microbiológico permite conocer qué y cuántos microorganismos hay en la muestra objeto del estudio. En Microbiología de Alimentos interesa conocer cuántos microorganismos hay, porque el número de microorganismos está directamente relacionado con la estabilidad del alimento: a mayor número, menos tiempo va a tardar éste en alterarse y/o en causar una enfermedad al consumidor. Interesa también conocer qué microorganismos hay en la muestra (es decir, identificarlos) para saber el tipo de alteración que podrían causar en el alimento y, sobre todo, saber si son patógenos y, por tanto, capaces de producir enfermedad tras el consumo del alimento.